Rezept für
Frühstücksbrötchen
Brot & Brötchen
Zutaten
25gRoggenvollkornmehl
500gWeizenmehl Typ 550
125gkaltes Wasser
200gkalte Milch mind. 3,5% Fett
4,1gFrische Hefe
10gButter
10gSalz
Dauer
- ca. 30 Minuten Zubereitung
- 24 Stunden gehen lassen
- 18 Minuten backen
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 2.028 | 270 |
| Energie (kJ) | 8.486 | 1.131 |
| Fett | 21,2 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,2 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 385,0 g | 51,3 g |
| davon Zucker | 15,5 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 21,0 g | 2,8 g |
| Eiweiß | 64,8 g | 8,6 g |
| Salz | 10,23 g | 1,36 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- Weizenmehl auf 500 g korrigiert: 100 g im Vorteig plus 400 g im Hauptteig; 25 g Roggenmehl werden separat gezählt.
- Vorteig und Hauptteig enthalten dieselben Gesamtzutaten und werden nicht doppelt gezählt; 10 Brötchen mit zusammen 750 g Fertiggewicht geschätzt.
- Angesetzte Zutatenmasse: 874.1 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 750 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Vorteig
25gRoggenvollkornmehl
100gWeizenmehl Typ 550
125gkaltes Wasser
0,1gFrische Hefe
Alle Zutaten gut vermischen und anschließend 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
1 Stk.Vorteig
200gkalte Milch mind. 3,5% Fett
4gFrische Hefe
10gButter
10gSalz
400gWeizenmehl Typ 550
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten. Anschließend nochmal 4-5 Minuten auf Stufe 2. Den Teig bei ca. 5°C für 6-12 Stunden ruhen lassen.
Backen
Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und ca. 10 Brötchen abstechen und einschneiden. Den Ofen auf 240°C vorheizen. Die Brötchen in den Ofen geben und die Temperatur auf 220°C runterstellen. Nach ca. 18 Minuten sind die Brötchen fertig.