Rezept für
Hefezopf
Brot & Brötchen
Zutaten
Dauer
- ca. 20 Minuten Zubereitung
- 90 Minuten gehen lassen
- ca. 25-30 Minuten backen
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 2.852 | 317 |
| Energie (kJ) | 11.931 | 1.326 |
| Fett | 62,7 g | 7,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 37,1 g | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 482,7 g | 53,6 g |
| davon Zucker | 91,2 g | 10,1 g |
| Ballaststoffe | 20,6 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 80,9 g | 9,0 g |
| Salz | 5,54 g | 0,62 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- 1 TL Salz = 5 g; Hagelzucker 20 g enthalten; das ganze Ei zum Bestreichen wird angesetzt.
- Angesetzte Zutatenmasse: 1046 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 900 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Ein Backblech mit Backpapier belegen
Milch, Zucker, Butter und Hefe mischen und auf ca. 37°C erwärmen
Mehl und Salz zugeben und alles 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. (Bis sich das Volumen verdoppelt hat)
Den Teig in 3 Stücke teilen und jedes Teilstück zu einem ca. 45cm langen Strang rollen. Die drei Teigstränge an einem Ende zusammenfügen, dann zu einem Zopf flechten und auf das Backblech legen. Den Zopf wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Zopf mit verquirltem Ei bestreichen und den Hagelzucker drauf streuen.
Den Zopf dann ca. 25-30 Minuten bei 180°C backen.