Rezept für
Kartoffelbrötchen
Brot & Brötchen
Zutaten
Dauer
- ca. 30 Minuten Zubereitung
- 8-10 Stungen gehen lassen
- 20-25 Minuten backen
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 1.177 | 231 |
| Energie (kJ) | 4.923 | 965 |
| Fett | 17,6 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 211,8 g | 41,5 g |
| davon Zucker | 5,2 g | 1,0 g |
| Ballaststoffe | 24,0 g | 4,7 g |
| Eiweiß | 31,6 g | 6,2 g |
| Salz | 5,05 g | 0,99 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- 255 g essbare Kartoffelmasse ohne Schale; zusätzliches Mehl zum Wälzen nicht enthalten.
- 1 EL Olivenöl = 13,8 g; Trockenhefe 2,5 g als Mitte der Spanne 2–3 g.
- Angesetzte Zutatenmasse: 571.3 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 510 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Die Kartoffeln weich kochen, abkühlen lassen und zerdrücken. Das Olivenöl samt Salz mit den Kartoffeln vermischen und die Hefe dazugeben. Dann 10 Minuten lang Mehl und Wasser auf niedriger Stufe unterkneten. Den Teig über Nacht bzw. etwa 8-10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Brötchenteiglinge abstechen, wirken, schleifen und in Roggenmehl wälzen. Die Rohlinge noch 50-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Brötchen mit viel Dampf in den Ofen schieben, nach 10 Minuten auf 190°C herunterregeln und weitere 10-15 Minuten goldbraun backen. Die Kartoffelbrötchen sollten noch etwa 15-30 Minuten abkühlen bevor sie angeschnitten werden.