Rezept für
Martinsbrezeln
Kuchen, Torten & Gebäck
Zutaten
Dauer
- ca. 30 Minuten Vorbereitung
- 60 + 10 + 10–15 Minuten Teigruhe
- 20–22 Minuten Backzeit bei 160 °C Umluft
- ca. 2 Stunden 20 Minuten insgesamt, ohne Abkühlen
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 3.113 | 346 |
| Energie (kJ) | 13.024 | 1.447 |
| Fett | 106,5 g | 11,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 65,3 g | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 453,7 g | 50,4 g |
| davon Zucker | 97,1 g | 10,8 g |
| Ballaststoffe | 18,8 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 77,0 g | 8,6 g |
| Salz | 1,04 g | 0,12 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- Milch 230 g plus 2 EL zum Bestreichen = 260 g; Eigelb 18 g, Prise Salz 0,5 g.
- Hagelzucker nach Belieben mit 20 g angesetzt.
- Angesetzte Zutatenmasse: 1026.5 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 900 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Ein Gebäck zum Teilen: Vier große, weiche Brezeln mit einer knuspernden Zuckerschicht begleiten Kakao, Kaffee oder einen herbstlichen Nachmittag.
1. Hefeteig kneten
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz etwa 5 Minuten langsam, dann 3 Minuten kräftiger kneten, bis der Teig elastisch ist.
2. Aufgehen lassen
Abgedeckt etwa 60 Minuten bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Vierteln, kurze Rollen formen und zugedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
3. Brezeln schlingen
Jede Rolle auf ungefähr 85 cm verlängern. U-förmig hinlegen, Enden einmal miteinander verschlingen und am unteren Bogen festdrücken. Auf zwei belegte Backbleche verteilen.
4. Bestreichen und backen
Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, aufstreichen und Hagelzucker darübergeben. Weitere 10–15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen auf 160 °C Umluft vorheizen. Brezeln 20–22 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.