Rezept für
Quark-Ölteig
Kuchen, Torten & Gebäck
Zutaten
Dauer
- ca. 15 Minuten Zubereitung
- Keine Gehzeit – direkt weiterverarbeiten
- ca. 35 Minuten Backzeit als Richtwert für einen belegten Blechkuchen
- ca. 50 Minuten insgesamt, ohne Belagvorbereitung und Abkühlen
- Backrichtwert: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 2.622 | 336 |
| Energie (kJ) | 10.970 | 1.406 |
| Fett | 90,6 g | 11,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,9 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 370,8 g | 47,5 g |
| davon Zucker | 101,4 g | 13,0 g |
| Ballaststoffe | 13,1 g | 1,7 g |
| Eiweiß | 74,3 g | 9,5 g |
| Salz | 7,87 g | 1,01 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- Quark als Magerquark; Milch 6 EL = 90 g; Speiseöl 6 EL = 82,8 g; etwas Salz = 0,5 g.
- Nur der gebackene Grundteig ohne Belag; Endgewicht hängt von Gebäckform und Backdauer ab und ist mit 780 g geschätzt.
- Angesetzte Zutatenmasse: 897.3 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 780 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Dieser süße Quark-Ölteig ist eine schnelle Grundlage für Obstkuchen vom Blech und kleines Gebäck. Backpulver lockert ihn ohne Gehzeit. Die Menge reicht je nach gewünschter Teigdicke ungefähr für ein Backblech; ein Belag ist im Grundrezept nicht enthalten.
1. Vorbereiten
Backblech und gewünschten Belag vorbereiten, bevor du den Teig knetest. Für einen belegten Blechkuchen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Bei anderen Gebäckformen gelten die Angaben des jeweiligen Rezepts.
2. Quarkmasse verrühren
Quark mit Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gleichmäßig verrühren. Ein geschmacksneutrales Öl, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl, passt gut zum süßen Teig.
3. Kurz zum Teig kneten
Mehl und Backpulver gründlich vermischen und zur Quarkmasse geben. Mit den Knethaken nur kurz zu einem zusammenhängenden, geschmeidigen Teig verarbeiten. Nicht minutenlang weiterkneten: Der Teig kann dadurch klebrig werden.
4. Formen und belegen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zusammennehmen, ausrollen und aufs Blech legen oder nach Wunsch formen. Falls er klebt, Arbeitsfläche und Nudelholz sparsam bemehlen. Nach Wunsch belegen und unmittelbar backen; eine Ruhe- oder Gehzeit ist nicht nötig.
5. Backen
Einen belegten Blechkuchen auf mittlerer Schiene ungefähr 35 Minuten backen. Die tatsächliche Dauer hängt von Belag, Teigdicke und Ofen ab. Gegen Ende kontrollieren: Der Rand sollte goldgelb und der Teig durchgebacken sein. Kleines Gebäck kann früher fertig sein, ein feuchter Belag länger brauchen. Anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.