Rezept für
Roggenbrot
Brot & Brötchen
Zutaten
Dauer
- ca. 30 Minuten Zubereitung
- 6-12 Stunden gehen lassen
- 2x 20 Minuten backen
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 2.528 | 241 |
| Energie (kJ) | 10.576 | 1.007 |
| Fett | 7,8 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 509,5 g | 48,5 g |
| davon Zucker | 7,8 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 53,8 g | 5,1 g |
| Eiweiß | 66,3 g | 6,3 g |
| Salz | 20,07 g | 1,91 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- 200 g Sauerteig mit 100 % Hydration = 100 g Roggenmehl plus 100 g Wasser angenommen.
- Sauerteig zusätzlich zu 500 g Roggenmehl und 400 g Wasser gezählt; Endgewicht des ausgekühlten Brots 1050 g.
- Angesetzte Zutatenmasse: 1286 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 1050 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
1. Schritt
200g Sauerteig in eine Schüssel geben und mit 400g Wasser vermischen. 20g Salz hinzugeben. Dann 500g Roggenmehl und 166g Weizenmehl hinzugeben. Alles 5 Minuten auf Stufe 1 und 5 Minuten auf Stufe 2 kneten mit der Küchenmaschine. Den Brotteig 6-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Schritt
Den Ofen auf 240°C mit einer feuerfesten Schale mit Wasser vorheizen (am besten mit Pizzastein). In der Zeit ein Brot formen oder den Teig in einen Gärkorb geben. Kurz vorm Backen einschneiden. Das Brot für ca. 17-20 Minuten bei 240°C backen, danach den Ofen auf 150°C runterstellen, kurz öffnen und für weitere 18-20 Minuten backen. Das Brot unten klopfen, wenn es hohl klingt, ist es fertig.