Rezept für
Schwarzwälder Kirschtorte
Kuchen, Torten & Gebäck
Zutaten
Dauer
- 60-90 Minuten Zubereitung
- 50-65 Minuten backen
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 4.776 | 217 |
| Energie (kJ) | 19.982 | 908 |
| Fett | 271,8 g | 12,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 170,5 g | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 466,5 g | 21,2 g |
| davon Zucker | 325,1 g | 14,8 g |
| Ballaststoffe | 10,5 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 70,7 g | 3,2 g |
| Salz | 5,99 g | 0,27 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- 250 g Butter aus der Gesamtzutatenliste entfernt: In den Teilzutaten und der fettfreien Biskuit-Zubereitung kommt keine Butter vor.
- Vanillezucker gesamt auf fünf Päckchen (40 g) korrigiert: drei im Biskuit, zwei in der Füllung. Zucker 170 g im Boden plus 1 TL (5 g) in der Sahne = 175 g.
- Fehlendes Backpulver mit zwei gestrichenen TL (8 g) geschätzt; 1 EL Kakao = 8 g; fünf EL Wasser = 75 g.
- Vier Becher Sahne = 800 g; Sauerkirschen 350 g abgetropft plus 250 ml Saft aus demselben Glas. Sahnesteif 8 g und Tortengusspulver 12 g; kein zusätzlicher Zucker im Guss angesetzt.
- Kirschwasser insgesamt mit 60 ml geschätzt: 20 ml in den Kirschen, 40 ml zum Tränken. Für Masse und Energie mit 60 g Rumprofil angesetzt; tatsächliche Dichte und verbleibender Alkohol können abweichen.
- Angesetzte Zutatenmasse: 2241.5 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 2200 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Biskuitboden (dunkel)
Eigelb und Eiweiß trennen. Mit einem Handrührgerät Eiweiß steif schlagen, bis die Masse glänzt und eine feste Konsistenz hat. Zucker, die 3 Päckchen Vanillezucker, Wasser, Salz und Eigelb in ein separates Gefäß geben und schaumig schlagen. Anschließend Eigelb vorsichtig unter Eiweiß heben. Mehl, Mondamin, Kakao und Backpulver in die Schüssel mit der Ei-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Locker umrühren bis die Masse homogen ist. Biksuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Die Oberfläche der Masse glatt streichen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 40-50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Boden fertig ist. Den fertigen Biskuitboden etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen. Nach dem abkühlen den Boden in 4 Teile schneiden.
Füllung
Die Sahne mit dem Sahnesteif, dem Zucker und Vanillezucker schlagen. 250 ml aufgefangenen Sauerkirschsaft mit dem Tortenguss nach Packungsanleitung aufkochen. Die abgetropften Sauerkirschen und ca. 20 ml Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen.
Die übrigen ca. 40 ml Kirschwasser gleichmäßig zum Tränken der drei unteren Böden verwenden. Den ersten Teil des Biskuitbodens mit etwas Kirschwasser betreufeln und dann mit ca. 1/3 der Sahne bestreichen. Danach den zweiten Teil auflegen, diesen auch mit etwas Kirschwasser betreufeln und mit den Kirschen belegen. Anschließend den dritten Teil auflegen, wieder mit Kirschwasser betreufeln und mit 1/3 der Sahne bestreichen. Zum Schluss den letzten Teil auflegen und die restliche Sahne oben und an der Seite verteilen und verzieren.