Rezept für
Spritzgebäck
Kuchen, Torten & Gebäck
Zutaten
Dauer
- ca. 45 Minuten für Teig und Formen
- ca. 10–15 Minuten Backzeit je Blech
- ca. 90 Minuten insgesamt bei mehreren Blechen nacheinander, zuzüglich Abkühlen
- 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 4.719 | 467 |
| Energie (kJ) | 19.743 | 1.955 |
| Fett | 215,0 g | 21,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 79,1 g | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 620,8 g | 61,5 g |
| davon Zucker | 265,2 g | 26,3 g |
| Ballaststoffe | 17,5 g | 1,7 g |
| Eiweiß | 68,1 g | 6,7 g |
| Salz | 2,64 g | 0,26 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- Margarine 80 % Fett; 2 Eier ohne Schale zusammen 100 g; 1 TL Backpulver = 4 g.
- Endgewicht für vollständig abgekühltes, knuspriges Spritzgebäck geschätzt.
- Angesetzte Zutatenmasse: 1112 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 1010 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Feine Rillen, goldgelbe Ränder und ein zarter Vanillegeschmack: Dieses klassische Spritzgebäck passt auf den Plätzchenteller genauso gut wie zum Kaffee. Der Teig mit Margarine lässt sich mit einem Fleischwolf und Spritzgebäckvorsatz zu Stangen, Bögen oder S-Formen verarbeiten.
1. Vorbereiten
Die Margarine rechtzeitig weich werden lassen. Backbleche mit Backpapier auslegen und den Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
2. Teig zubereiten
Margarine, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise zugeben und mit den Knethaken kurz zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
3. Spritzgebäck formen
Den Teig portionsweise durch den Spritzgebäckvorsatz drehen. Die Teigstränge in etwa 5–7 cm lange Stücke teilen und nach Wunsch zu Bögen oder S-Formen legen. Mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen. Möglichst gleich dicke Stücke formen, damit sie gleichmäßig backen. Ist der Teig sehr weich und verliert seine Rillen, kurz kühl stellen.
4. Goldgelb backen
Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene etwa 10–15 Minuten backen. Ab 10 Minuten nachsehen: Die Ränder sollen leicht goldgelb sein, die Oberfläche darf noch hell bleiben. Je nach Größe und Ofen kann die Backzeit etwas abweichen.
5. Abkühlen lassen
Das Gebäck nach dem Backen zunächst einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, da es noch weich und empfindlich ist. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach in eine gut schließende Keksdose füllen.