Rezept für
Tomaten Ciabatta
Brot & Brötchen
Zutaten
Dauer
- ca. 20 Minuten Zubereitung
- 65 Minuten gehen lassen
- 20-25 (bzw. 15-20) Minuten backen
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 2.100 | 300 |
| Energie (kJ) | 8.785 | 1.255 |
| Fett | 57,6 g | 8,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,4 g | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 328,6 g | 46,9 g |
| davon Zucker | 36,2 g | 5,2 g |
| Ballaststoffe | 24,4 g | 3,5 g |
| Eiweiß | 54,9 g | 7,8 g |
| Salz | 10,44 g | 1,49 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- Die genannten 180 g Abtropfgewicht für Tomaten übernommen; 2 EL zusätzliches Öl = 27,6 g.
- 2 TL Zucker = 10 g, 1 TL Salz = 5 g, Basilikum nach Belieben = 5 g.
- Salz aus eingelegten Tomaten mit typischen 3 g je 100 g berücksichtigt; zusätzliches Mehl zum Bestäuben nicht enthalten.
- Angesetzte Zutatenmasse: 818.6 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 700 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Die Hefe in das warme Wasser bröckeln, den Zucker dazu geben und alles gut verrühren. Wenn die Hefe aufgelöst ist, diese Mischung zum Mehl geben und mit einer Gabel leicht durchmengen, sodass ein breiiger Vorteig entsteht. Kurz abgedeckt stehen lassen.
Währenddessen die Tomaten auf Küchenkrepp etwas „entölen“ und fein hacken. Zusammen mit dem Salz und dem Öl in die Vorteigmischung geben und sofort alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Wer mag, knetet etwas Basilikum mit ein. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad zunächst etwa 45 Min. gehen lassen.
Danach auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Teigrolle formen oder für Ciabatta-Brötchen gut fingerdick ausrollen und in Vierecke schneiden. Wiederum abdecken und nochmals etwa 20 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ciabatta dünn mit Mehl überstäuben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Min. backen, die Brötchen etwa 15 - 20 Min.