Rezept für
Schoko Milchbrötchen
Brot & Brötchen
Zutaten
Dauer
- Gehzeit: 2 Stunden (1½ Stunden + 30 Minuten)
- Backzeit: 25–40 Minuten
- Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten (geschätzt)
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 55 Minuten bis 3 Stunden 10 Minuten, inklusive Gehzeit (mit geschätzter Vorbereitung)
Geschätzte Nährwerte
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Je 100 g fertig |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 3.974 | 386 |
| Energie (kJ) | 16.626 | 1.614 |
| Fett | 141,4 g | 13,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 84,8 g | 8,2 g |
| Kohlenhydrate | 569,1 g | 55,3 g |
| davon Zucker | 186,6 g | 18,1 g |
| Ballaststoffe | 31,9 g | 3,1 g |
| Eiweiß | 87,8 g | 8,5 g |
| Salz | 1,02 g | 0,10 g |
Nährwerte und Endgewicht sind KI-Schätzungen anhand von Zutaten und Zubereitung.
Annahmen zur Berechnung
- Hier berechnete KI-Schätzung, keine Messung. Zutatenmarken und tatsächlicher Backverlust können abweichen.
- Sofern nicht anders angegeben: Ei ohne Schale 50 g, Eigelb 18 g, Vollmilch 3,5 % Fett; Milch/Wasser 1 ml ≈ 1 g; Vanillezucker 8 g und Backpulver 16 g je Päckchen.
- Salz ist das gesamte Salzäquivalent aller angesetzten Zutaten, einschließlich Backpulver und natürlichem Salzgehalt. kcal werden aus den Zutaten summiert, kJ = kcal × 4,184.
- Frische Hefe als Variante; 1 Schluck Milch zum Bestreichen = 15 g, Eigelb = 18 g.
- Vanillepaste nach Geschmack als 5 g gezuckerte Paste angenähert.
- Angesetzte Zutatenmasse: 1169.5 g; fertiges, abgekühltes Rezept: 1030 g. Die Differenz wird als Wasser-/Masseverlust angesetzt; keine pauschale Kürzung von Salz oder Makronährstoffen.
Beschreibung
Süßer Hefeteig mit Zartbitter-Schokodrops – wie vom Bäcker. Ergibt 12 Stück.
1. Hefe aktivieren. Frische Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch verrühren und kurz stehen lassen. Trockenhefe stattdessen direkt mit dem Mehl mischen.
2. Teig kneten. Hefemischung mit Mehl, sehr weicher Butter, Vanillepaste, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
3. Erste Gare. Teig leicht bemehlen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Formen. Schokodrops – bis auf eine kleine Menge – kurz unterkneten. Teig rund formen, wie eine Torte in 12 Stücke teilen und jedes Stück rund wirken.
5. Zweite Gare. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine gefettete Auflaufform setzen. Übrige Drops darauf verteilen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Backen. Eigelb mit etwas Milch verrühren, Brötchen bepinseln und goldgelb backen: auf dem Blech ca. 25–30 Minuten, in der Auflaufform ca. 35–40 Minuten.
Gelingtipps: Milch nur lauwarm verwenden – zu viel Hitze schadet der Hefe. Schokodrops erst nach der ersten Gare unterkneten. Die Brötchen schmecken am Backtag am besten.